错误习惯使蔬菜营养价值下降
先切菜再冲洗：在洗切青菜时，有人往往先切后洗，殊不知青菜中的维生素大都能溶解于水，若将菜切了再洗，大量的维生素就流失到水中。 炒好的菜不当餐吃：有人为省时间，一次炒的菜较多，剩下的菜下顿再热着吃。这样，蔬菜中的维生素会大量流失。炒好的白菜若温热15分钟可损失维生素C25％，保温30分钟又会损失10％。正确的方法是即炒即吃。 炒菜时不加锅盖：这是人们常常忽略的，若盖住锅盖烧菜，蔬菜中维生素B2只损失15％～20％，如不盖锅盖，就要多损失2～3倍。蔬菜中的维生素C、A，也会因未盖锅盖而大量流失。所以烧菜时要盖锅盖。 久存蔬菜：新鲜的蔬菜，买来存在家里不吃，会慢慢损失一些维生素，如菠菜在室温20℃时，维生素C损失达84％。若要保存蔬菜，应在避光、通风、干燥处贮存。 烧菜时煮得过久：青菜中的维生素C、B1都怕热、怕煮。据测定，大火快炒的菜，维生素C只损失17％，若炒后再焖，菜里的维生素C损失高达59％。所以炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅营养损失少，而且色美味好。烧菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。 丢掉了含维生素最丰富的部分：例如豆芽，有的人只吃芽，而将豆子丢掉，事实上，豆中含维生素C比芽的部分多2～3倍。有的人做饺子馅，把菜汁挤掉，维生素会损失70％以上。 此外，有些人只吃菜不喝汤，事实上，菜汤的营养价值比菜高。如小白菜炒好后，维生素C会有70％溶解在菜汤。搭建平台增加家政服务员供给
新年伊始，“请保姆”又成了不少人家的一件大事。不断上涨的保姆工资以及“高工资未必换来高质服务”现象，让不少市民在急需家庭服务的同时有些不知所措。市人力资源和社会保障局副局长李滔昨日在“直通车”接访活动中表示，今年，市人社局将在提高家庭服务业从业人员素质、加强从业人员供给等方面做更多工作。 昨日，市人力资源和社会保障局相关负责人在“直通车”上回应市民关于保姆供给等问题 记者调查：保姆工资“水涨船高”雇主期盼统一定价 近来，本报直通车接到一些市民反映：家政保姆的工资一直在涨，这让许多雇主感到“吃不消”。 家住金地香蜜山小区的孙小姐就遇到了这类问题。2008年，她经朋友介绍请了一名有初中文化的住家保姆，负责打理家务和看护小孩，她每月向其支付1500元。到2012年这名保姆的月工资已经涨到两千多元。 孙小姐告诉记者，在同一个小区里，保姆彼此之间十分熟络，也会互相比较工资，两千多元已是他们小区保姆的普遍价位。“就怕别人家给自己保姆涨工资，没两天我们家的保姆就会将这事放在嘴上念叨。能不能对保姆的报酬有一个相对统一的标准呢?” 记者以雇主身份向深圳某家政公司咨询时了解到，目前深圳市场上综合家务保姆工资在每月2500元左右，并因保姆从业时间、雇主家庭情况而异，最终价格往往由雇主和保姆商议达成。 市人社局：保姆工资多由市场供需决定 在昨日的“直通车”接访中，市人社局劳动关系处吴丽莎介绍，目前深圳市场上的家庭服务员即“保姆”主要分为员工制、中介制、自雇制三种类型。前者是与家政服务公司签订劳动合同，明确规定从业人员的工资待遇和发薪日期，并要求家政服务公司依法为从业人员办理养老保险、医疗保险、工伤保险等各项社会保险。后两种情况则由雇主与保姆商议确定工资，这占了深圳家政市场的绝大多数。 “在市人社局的推动下，深圳市家庭服务业行业协会制定发布了2011年深圳市家政服务员工资指导标准。”吴丽莎介绍，该标准涉及住家制、小时工制、全日制等三类岗位类型共8个职位。家政服务员工资指导价位分为高位数、中位数和低位数三档(见左下表格)。 “这个指导标准适用于所有的家政服务员。但指导标准旨在倡导，而不是强制，雇佣双方可以参照这一标准按照市场的供需进行具体调整。最终确定的价格只要雇佣双方都同意，均不违法。”吴丽莎说，市场供需在不断变化，“元宵节刚过，各家政公司迎来保姆返城的高峰，家政市场人员充足，估计待聘保姆的平均工资将会有所下降。” 在采访中记者发现，家政服务员的工资看涨，主要是由于深圳家政服务市场需求量大，家政服务员供给有限造成的。“一些家政服务员刚到深圳几天，还没来得及进行系统培训，就被急需的家庭抢走了。”吴丽莎说。 将为增加保姆供给做更多工作 “我市一直高度重视家庭服务业工作，相关部门将密切配合、齐抓共管，积极推动我市家庭服务业健康发展。”市人力资源和社会保障局副局长李滔表示，去年5月，我市建立了深圳市发展家庭服务业促进就业联席会议制度，由市人力资源和社会保障局牵头，市发展改革委、市经贸信委、市财政委等单位组成，负责协调处理发展家庭服务业促进就业的重大问题，推动建立和完善相关法律法规等。“目前，我们正按照国家和省里的部署，研究落实《国务院办公厅关于发展家庭服务业的指导意见》的具体措施。今年，我们将在增加从业人员供给和提高家庭服务从业人员素质上做更多工作。” 副局长“直通车”上为来访者“算账” 最低工资涨了，加班费算法不变 深圳特区报讯(记者李世卓)“最低工资标准涨到1500元，我的加班费现在怎么算?”在龙岗区某制衣厂打工的朱小姐昨天来到市人社局接访现场。刚走上“直通车”，她就将自己最关心的问题抛给了市人力资源和社会保障局副局长李滔。“最低工资涨了，改变了领取最低工资员工的加班工资的计算基数，而算法并没有变化。”李滔说。 据了解，2012年深圳市最低工资标准自2月1日起调至1500元/月，对以最低工资标准为劳动合同约定的正常。
